凯茵化工：食品添加剂苹果酸的性质和用途
（1）苹果酸的性质和用途
食品添加剂苹果酸，学名为。羟基丁二酸，其在苹果中含量较多,它是无色或微黄色的结品或粉木：无臭，略带冇刺激性爽快酸味，熔 点为128-131 C；易溶于水，微溶于酒精及酰；吸湿性较强，保存时易受潮.其10%水溶液的 pH值为2, 4。
食品添加剂苹果酸的酸味柔和，持久性长。从理论上讲，它可以全部或大部分取代用于食品及饮料中 的拧檬酸.并且在获得同样效果的情况下,苹果酸的用量T-均比柠檬酸少8%〜12% °特别是 在用于水果香型食品、碳酸饮料及其-些食品中，革果酸可以有效地提高其水果风味。
（2）苹果酸的生产方法
①水合法先用顺丁烯二酸酎水合制顺丁烯二酸，后者再水合制苹果酸。
其工艺流程见图2-15。将200kg顺酣溶于放W 400kg蒸個水的不锈钢高压釜（1）内（耐压 1.5MPa）s升温至185+3 C,压力控制在1. OMPa下搅拌，加成反应约为6〜8h后停止加热. 冷却至IDCTC以下时放物料进入蒸儒釜（2）内.开启真空减压至6OC、8,OkPa,浓缩,冷却结 晶，过滤，干燥,可得苹果酸约200kg。
DL-苹果酸精制有很多方法，如用有机溶剂提取：德国采用乙酸异丁酯或二乙基酮、乙醍 等，用以除去顺、反丁烯二酸；日本将含有1- 2%顺丁烯二酸的DL-苹果酸加热到】00'C ,2h,使 杂质达到痕量，法国采用祀碳催化氢化，使丁烯二酸转化为丁二酸分离除去，而美国用强碱性 阴离子交换树脂处理精制。
在反应过程中，顺丁烯二酸、反丁烯二酸和DL-苹果酸可以形成下列平衡:
在平衡时,反丁烯二酸与DL-苹果酸的比例为1 ： 1.7,若在反应吋按比例加入反「烯二 酸，则顺丁烯二酸全部水合为DL-苹果酸，收率由63%提高到90%以上.
②生产苹果酸的貝它方法
丄糠醛和过氧化気合成法该法是以糠醛为原料，经HQ处理，在超声波作用转化为产晶DL-苹果酸，同时获得丁烯二酸，
b.汚内酯水解法 该法以£-内酯为原料，在70 CT水解-5h,再经诚水处理.获得5終苹 果酸溶液,经高子交换树脂分离，在乙酸-苯里结晶，得到DI苹果酸。
C.发酵法发酔法生产苹果酸有利用糖质原料直接发酵和混种两步发酵两种方法“以淀 粉、葡萄糖和丁烯二酸等为原料，用黄色短杆菌、黄曲霉菌等逬行发酵，糖的转化率为30%〜 86%,产品结晶后可得到纯度98%以上的产品。
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